Frische Ideen, superleckeres Brot und mehr– Bäcker Dries neu gedacht

Seit über 100 Jahren ist ›Bäcker Dries‹ in der Region verwurzelt und entwickelt sich beständig weiter – ganz im Sinne einer Tradition, die selbst den Urgroßvater überzeugt hätte. VivArt über Beständigkeit, Qualität und Innovation beim Backen.

Ein mutiger Schritt: Filialwechsel mit Weitblick

Für die Umsetzung des Konzepts ›BÄCKERMEISTER von Bäcker Dries‹ schloss man Anfang Oktober 2025 in Wiesbaden eine kleine Filiale – nur wenige Meter neben dem neuen Standort in der Webergasse 24 –, obwohl deren Mietvertrag noch zwei Jahre lief. Doch das war keineswegs verrückt, sondern wohlüberlegt. »Durch den Umzug ist der Brotverkauf sehr deutlich gestiegen – die neuen, frisch gebackenen Brote schlagen voll ein!«, erklärt Martin Dries begeistert. Das neue Konzept gibt es so bisher nur ein einziges Mal an einem Hochfrequenz-Standort in der Wiesbadener Innenstadt, direkt an einer Bushaltestelle: niedrigschwellig und mit offenem, einladenden Charakter.

Ein Concept-Store als evolutionäres Backprojekt

»Das Konzept ist das Ergebnis eines evolutionären Prozesses. In unseren Bäckereien haben wir schon immer 95 Prozent aller Brötchen frisch vor Ort gebacken. Nun kommt noch eine Brot- und Feingebäckauswahl dazu. Die Idee kommt bei allen sehr gut an.« Der neue Concept-Store ist inspiriert von erfolgreichen Konzepten weltweit und soll weiterentwickelt werden. Dort gibt es nicht nur die gute Ware von Bäcker Dries, sondern zusätzlich einen modernen, urbanen Ladenbau sowie eine neue Brotfrische. Die Teige für die Brote kommen langzeitgeführt aus der zentralen Backstube. Für bestmögliche Brotfrische steht beispielsweise das ›Nero‹, ein über 30 Stunden langzeitgeführtes Weizenmischbrot mit 55 Prozent Weizen, 40 Prozent Roggen und fünf Prozent Hafer sowie besonders scharf gebackener Kruste. Der Name lehnt sich an den Wiesbadener Neroberg an. Regionale Verbundenheit auch hier: »Wir haben so viele Produkte aus dem Rheingau, da fehlte einfach ein Signaturbrot für Wiesbaden.«

Frontbaker statt Bäcker: ein neues Berufsverständnis

Das Backen vor Ort in der Webergasse erledigen keine ausgebildeten Bäckerinnen und Bäcker, sondern am Ofen geschultes Verkaufspersonal. »Wir nennen sie Frontbaker. Weil ein Bäcker aus der Backstube den Verkauf nicht so einfach mitdenken kann, haben wir Verkäufer zu Bäckern gemacht – und nicht umgekehrt.«

Urban, frisch, zukunftsorientiert – ein Konzept mit Signalwirkung

»Wir müssen und wollen unbedingt Grundversorger bleiben, aber an ausgewählten Plätzen dürfen auch besondere Elemente ergänzt werden, sowohl im Ladenbau als auch bei innovativen Produkten. Der BÄCKERMEISTER ist ein Konzept für die Zukunft und soll uns deutlich von unseren Mitbewerbern unterscheiden: frische in allen Produktbereichen und ein Hauch von urbanem Großstadtflair.« Dries scheint den Nerv der Zeit getroffen zu haben, und auch grundsätzlicher betrachtet ist Bäcker Dries hervorragend auf die Zukunft vorbereitet. Es gibt ein ausgezeichnetes Führungsteam um Geschäftsführerin Andrea Engelmann, die nun schon seit drei Jahren die Geschäftsführung ergänzt. »Wir sind eine verschworene Gemeinschaft und im Tagesgeschäft haben Andrea und ihr Führungsteam das sehr gut im Griff«, sagt Dries, der sich um Finanzen und die generelle Unternehmensentwicklung kümmert. Neben der Marktentwicklung reist er viel in befreundete Bäckereien weltweit, woraus wiederum neue Ideen wie zum Beispiel der BÄCKERMEISTER und Innovationen in der Produktwelt entstehen.

Zwei Brüder, ein Handwerk – und schnelle Entscheidungen

Sein Bruder Stefan Dries ist nach wie vor der Meister der Produktwelten, und wenn die beiden Brüder die Köpfe zusammenstecken, geht es oft schnell. Aus den besten Ideen werden dann flott Konzepte oder Produkte, die in kurzer Zeit in die Wirklichkeit umgesetzt werden – sehr unbürokratisch, stets kritisch und durchdacht. »Wir stellen fest, dass diese Kombination von zwei Brüdern, die beide seit Kindesbeinen backen, so leicht nicht zu ersetzen ist«, kommentiert Martin Dries und lächelt. Man glaubt es ihm gern.

Die nächste Generation im Blick

Wie er in die Zukunft schaue, diese Frage treibt ihn selbstverständlich um: »Eine unserer Hauptaufgaben für die nahe Zukunft wird sein, dass wir unser Wissen und das Handwerk intern, aber auch an den besten Fachschulen an unsere talentierten Bäcker-Nachwuchskräfte weitergeben. Zug um Zug soll die nächste Generation dann auch die Produktwelten aktiv mitgestalten, hier müssen wir zeitgemäß bleiben«, wünscht sich Martin Dries. Betrachtet man das, was in Wiesbaden passiert, scheint es sicher zu gelingen.