Ehrlich & authentisch

Liebe Amila, lieber Dirk, das Einfache, Ehrliche ist seit jeher eure Maxime und offenbar habt ihr damit genau den Geschmack der Zeit getroffen. Was genau war euch dabei wichtig?

A: Das war für uns von Anfang an klar. Wir wollten authentisch sein und den Gästen ehrliche Genüsse bieten. In einer Welt voller raffinierter Küchenkreationen haben wir bewusst auf das Wesentliche gesetzt, auf Geschmack und Qualität.

D: Genau, es geht uns darum, dass unsere Gäste die Freude am Essen spüren und sich bei uns wohlfühlen. Wir glauben, dass die Schlichtheit und Authentizität unserer Gerichte genau das vermitteln.

Trotz Top-Qualitäten und viel Arbeit in der Küche wirkt ihr mit eurem Team sehr entspannt und kein bisschen spießig. Leider ist das in der Spitzengastronomie oft nicht der Fall. Wie schafft ihr das?

A: Das ist wohl das Geheimnis eines guten Teams. Wir haben von Anfang an auf eine flache Hierarchie gesetzt und jedem im Team Verantwortung übertragen. Das schafft ein entspanntes Arbeitsklima und alle ziehen an einem Strang.

D: Außerdem nehmen wir uns selbst nicht zu ernst. Spaß an der Arbeit ist für uns essenziell. Wir wollen, dass nicht nur die Gäste, sondern auch unser Team gerne hier ist.

Kurz nach dem Start in die Selbstständigkeit habt ihr den ersten Stern erhalten und dann kam Corona. Wie geht ihr mit dem Rückschlag und der jetzigen Situation in der Gastronomie um?

A: Natürlich war das eine Herausforderung, aber wir haben versucht, das Beste daraus zu machen. Wir haben innovative Wege gefunden, um trotz der Einschränkungen mit unseren Gästen in Kontakt zu bleiben, etwa durch Take-away-Angebote.

D: Wir haben auch die Zeit genutzt, um intern weiter zu optimieren und uns auf die Zeit nach der Krise vorzubereiten. Flexibilität und Anpassungsfähigkeit sind in der Gastronomie ja ohnehin wichtige Tugenden.

Zu eurer Philosophie passt es gut, dass ihr Produkte aus der Region bezieht, ob Gemüse oder Wild oder Fisch. Bei Fleisch und Fisch auch aus dem Ausland. Immer Spitzen-Qualität. Ist es heute schwerer, die Gäste in all ihren Erwartungen glücklich zu machen?

A: Es ist definitiv eine Herausforderung, weil die Ansprüche der Gäste vielfältiger geworden sind. Aber wir sehen das als Chance, unser Angebot zu erweitern und noch mehr Geschmackserlebnisse zu bieten. Die Vielfalt an regionalen und internationalen Produkten ermöglicht es uns, auf unterschiedliche Vorlieben einzugehen.

D: Wichtig ist, dass wir stets auf höchste Qualität achten, egal, woher die Produkte kommen. Das schafft Vertrauen bei den Gästen und sie wissen, dass sie bei uns immer etwas Besonderes bekommen.

Was wünscht ihr euch für die Zukunft?

A: Wir wünschen uns, dass wir weiterhin unsere Gäste mit authentischem Genuss begeistern können. Es wäre natürlich schön, wenn wir auch in Zukunft für unsere Arbeit Anerkennung erhalten und vielleicht noch die ein oder andere kulinarische Auszeichnung dazukommt.

D: Und natürlich hoffen wir, dass sich die Situation in der Gastronomie weiter verbessert und wir wieder mehr Gäste bei uns begrüßen können. Aber vor allem wünschen wir uns, dass die Freude an der Arbeit und die Leidenschaft für gutes Essen immer im Mittelpunkt stehen.

Vielen Dank für das Gespräch!

Weinschänke Schloss Groenesteyn

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