• Hauptspeise

    • Weisskrautkuchen mit Ahler Wurst

    Von Ingo Holland, dem Äppelwoi-Spezialisten vom Alten Gewürzamt in Klingenberg, haben wir die ideale Speisenbegleitung erfahren, mit dem das hessischste aller Getränke gleich noch besser mundet. Probieren Sie daheim gerade bei der Hitze diesen deftigen Weißkrautkuchen mit Ahler Wurst. Guten!

    01 Aug 2018 von

    ZUTATEN

    Teig

    125 ml Wasser
    250 g Weizenmehl Typ 550
    2 EL Rapsöl
    2 g Salz

    Belag

    700 g Weißkraut, in Streifen geschnitten
    100 g Schalotten, in Streifen geschnitten
    120 g Butter
    120 ml Märzenbier
    Salz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
    1 TL Kümmelsamen
    180 g Ahle Wurst, fein gewürfelt (Nordhessische, luftgetrocknete Dauerwurst aus Schweinefleisch)

    Tropencrème

    100 g Topfen (Magerstufe)
    100 g saure Sahne (10 % Fettgehalt)
    Salz und weißer Pfeffer, frisch gemahlen

    Ausserdem

    Öl für das Backblech

    ZUBEREITUNG

    Für den Teig alle Zutaten am besten in einer Küchenmaschine zu einem glatten, homogenen Teig verkneten. In Frischhalte-folie einwickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Für den Belag Weißkraut und Schalotten mit der Butter in einem Topf anschwitzen und mit dem Bier ablöschen. Das Kraut mit Salz, reichlich Pfeffer und Kümmel würzen und bei geringer Hitze mit einem Deckel abgedeckt gar schmoren. Im Anschluss auskühlen lassen. Für die Topfencrème Topfen und saure Sahne mit dem Schnee-besen glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 260 °C vorheizen. Ein Backblech auf dem Blechrücken mit Öl einfetten. Den Teig dünn ausrollen und auf das Blech legen. Überstehenden Teig am Rand leicht andrü-cken. Die Topfencrème gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit Weißkraut bedecken. Die Wurstwürfel darauf verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Nach 15 Minuten das Backblech drehen, damit der Kuchen gleichmä-ßig bräunt. Er sollte eine appetitliche braune Farbe haben.


    SERVIERVORSCHLAG

    Den Weißkrautkuchen am besten frisch aus dem Ofen ser-vieren. Dazu mit einem großen Messer in Stücke von etwa 5 cm x 5 cm teilen.

    TIPP

    Teig, Topfencrème und Weißkraut lassen sich gut am Vortag vorbereiten. Der Teig kann auch für Flammkuchen verwendet werden. Anstelle von Ahle Wurst schmecken auch Dörrspeck oder Rauchschinkenstreifen. Als alternativen Belag die Wurst weglassen und direkt nach dem Backen etwas gezupfte Rauchforelle darauf verteilen. Nach Belieben mit etwas frisch geschnittenem Dill oder Schnittlauch garnieren.