Wer Lust auf eine deftige Kocheinheit hat, ist hier genau richtig: Zur Vorspeise gibts Warenyky, ukrainisch gefüllte Nudeln, und als Hauptgang folgen Nudli, Schweinerippchen mit Dampfnudeln. Wenn das kein wahrer Gaumenschmaus ist! Nach diesem Menü ist auch der größte Hunger gestillt.
ZUTATEN
Für 4 Personen
Vorbereitung: 20 Minuten
Teig
1 großes Ei, leicht verquirlt
150 ml Wasser
300 – 350 g Mehl (italienisches Tipo 00 o. Weizenmehl Type 405)
Mehl zum Bestäuben
Feines Meersalz
Quarkfüllung – Warenyky s syrom
150 g syr o. polnischer twarog
1 Ei, leicht verquirlt
50 g Butter zerlassen
50 g saure Sahne o. griechischer Sahnejoghurt zum Servieren
Sauerkohlfüllung – Warenyky s kapusoju
1 EL Sonnenblumenöl
300 g kwaschena kapusta
50 g zerlassene Butter
50 g saure Sahne o. griechischer Joghurt
Kartoffelfüllung – Warenyky s kartopleyu
150 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
2 EL Sonnenblumenöl
100 g Schalotten, in Streifen geschnitten
100 g Salo o. Pancetta, in Streifen geschnitten
Meersalzflocken
ZUBEREITUNG
1 – Für den Teig wird das Ei mit dem Wasser in einer Schüssel verrührt. Nach und nach wird das Mehl hinzugegeben und sorgfältig untergemengt. Zwischendurch immer mal wieder die Konsistenz des Teigs fühlen, falls er am Ende noch sehr weich ist, vorsichtig mehr Mehl hinzufügen.
2 – Schließlich den Teig einer gut bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, bis er nicht mehr klebt. Jetzt sollte er fest und elastisch sein (oder straff wie man in der Ukraine sagt).
3 – Dann wird der Teig in Frischhaltefolie gewickelt und kommt 30 min in den Kühlschrank zum Ruhen, sodass sich das Klebereiweiß entspannen kann.
4 – Zunächst folgt die Füllung.
Für die Quarkfüllung werden Ei und Quark verrührt und kräftig gesalzen. Die Mischung sollte leicht versalzen schmecken.
Für die Sauerkohlfüllung wird der Sauerkohl fünf min in einer Pfanne mit Sonnblumenöl sanft angeschwitzt und anschließend in eine Schüssel zum Abkühlen gegeben.
Für die Kartoffelfüllung werden die Kartoffeln in einem Topf mit kaltem Wasser bedeckt, gesalzen und zum Kochen gebracht und 15 min gegart. Sie sollten sich mühelos mit einem Messer einstechen lassen. Falls das der Fall ist Abgießen und sorgfältig zerstampfen.
Inzwischen das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten bei schwacher bis mäßiger Hitze 15-20 Minuten behutsam braten, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben. Unter die Kartoffelmasse ziehen und beiseitestellen.
Die Speckstreifen in einer Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze knusprig braten. In einer Schale bis zum Servieren beiseitestellen.
5 – Den Teig in zwei Portionen teilen. Die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben un die erste Teighälfte etwa 2 mm dünn ausrollen. Den Teig in Quadrate von 3 cm Katenlänge schneiden – insgesamt sollte er sich für 20 – 25 Stück reichen. Die Abschnitte nicht wegwerfen, man kocht sie zusammen mit den gefüllten Teigtaschen.
6 – Das Gleiche mit der anderen Teighälfte machen.
7 – Ein gut bemehltes Blech bereitstellen. Jeweils 1 TL Füllung in die Mitte der Teigquadrate setze. Die Quadrate diagonal zusammenfalten, sodass dreieckige Taschen entstehen. Die Ränder werden festzusammengedrückt, sodass die Taschen gut versiegelt sind. Die Warenyky, ohne das sie sich berühren auf das bemehlte Blech legen.
8 – Für die Warenyky mit Quark- und mit Sauerkohlfüllung eine Schüssel mit zerlassener Butter bereitstellen.
9 – In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Warenyky reingeben und garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
10 – Die gegarten Warenyky gut abtropfen lassen. Die mit Quark und Sauerkohl gefüllten Warenyky in der zerlassenen Butter wenden und mit saurer Sahne oder Joghurt servieren. Die Kartoffeltaschen mit dem knusprigen Speck bestreuen, mit dem ausgelassenen Fett beträufeln und servieren.
ZUTATEN
Für 8 – 10 Personen als Teil eines Festessens
Vorbereitung: 110 Minuten
Rippchen
2 EL Sonnenblumenöl
1 kg Schweinerippchen, in einzelne Rippen zerteilt
500 g Kartoffeln, geschält und längs geviertelt
1 große Zwiebel, in Streifen geschnitten
50 ml Apfelsaft o. Weißwein
1 Lorbeerblatt
Meersalzflocken und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Saure Gurken o. Auberginen zum Servieren
Dampfnudeln
2 Rezeptmengen Kefirteig
4 EL Sonnenblumenöl
Mehl zum Bestäuben
ZUBEREITUNG
1 – Das Sonnenblumenöl in einem großen Schmortopf mit dickem Boden erhitzen. Die Rippchen mit Salz und Pfeffer würzen. Bei starker Hitze portionsweise von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen. Das Öl nicht weggießen.
2 – Die Kartoffeln in demselben Öl rundherum braun anbraten. Die Zwiebel dazugeben, Temperatur reduzieren und Kartoffeln 10 min anschwitzen bis sie weich sind. Den Bratensatz mit Apfelsaft oder Wein ablöschen.
3 – Die Rippchen und den austretenden Fleischsaft wieder in den Topfgeben und so viel Wasser zugießen, dass sie bedeckt sind (750 ml – 1 L). Das Lorbeerblatt dazugeben, salzen und pfeffern und das Fleisch bei niedriger Hitze für zwei Stunden schmoren. Es sollte am Ende wortwörtlich vom Knochen fallen.
4 – Inzwischen den Kefirteig zubereiten und in vier Portionen teilen. Die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben und das erste Teigstück zu einem 2 mm dünnen Rechteck ausrollen. 1 EL Sonnenblumenöl auf den Teig träufeln und mit der Hand gleichmäßig verreiben. Den Teig zu einer dicken Rolle formen, an beiden Enden behutsam in sich verdrehen- als würde man Wäsche auswringen. Mit den restlichen Teigstücken genauso verfahren.
5 – ie Teigrollen quer in 5 cm breite Stücke schneiden- insgesamt sollte der Teig für etwa 35 Dampfnudeln reichen.
6 – Nun den Soßenpegel im Schmortopf kontrollieren. Es sollte nicht sehr viel Flüssigkeit verblieben sein. Die Dampfnudeln sollen nur von unten etwas Soße aufsaugen, darüber jedoch im Dampf garen.
7 – Jetzt volle Hitze, bis die Soße wie wild kocht.
8 – Die Dampfnudeln rasch in den Topf setzen, dann den Deckel auflegen. Es darf kein Dampf entweichen- falls nötig ein feuchtes Küchentuch um den Topfrand legen. Bei starker Hitze 15 min garen, dann die Temperatur runterstellen und weitere 30 min garen. Mit sauren Gurken oder eingelegten Auberginen servieren.
