Die Kunst der feinen Mischung

›From Farm to Cup‹ – Von der Farm bis in die Tasse: Erzählen Sie uns Ihre Philosophie.

Unsere Philosophie setzt ein vertrauensvolles, respektvolles, nachhaltiges und gemeinsames Wirtschaften voraus. Immer, mit allen Beteiligten, von der Farm bis in die Tasse. So landen in den Rösttrommeln unserer Manufaktur in Berlin nur Bohnen von Farmen, die wir persönlich ausgewählt haben. Die Produktion von kleinen Mengen und interessanten Varietäten mit hoher Qualität fasziniert uns am meisten. So entstehen in enger Zusammenarbeit mit unseren Farmerinnen und Farmern immer wieder einzigartige Spitzenqualitäten. Für uns als Specialty-Coffee-Röster ein Geschenk – denn sie erlauben es uns, eine unverwechselbare Komplexität zu kreieren und zugleich die richtige Balance in der Tasse zu garantieren. Damit Sie – die Genießenden – immer facettenreichen Kaffee in Ihren Tassen haben.

Inwieweit spielen Fairness und Nachhaltigkeit eine Rolle?

Bei Specialty Coffee geht es neben der Premium-Qualität und dem exzellenten Geschmack um nachhaltigen Kaffeeanbau und ressourcenschonende Weiterverarbeitung der grünen Kaffeebohnen. Deshalb kennen wir alle Personen, die Kaffee anbauen, wir suchen die feinsten und qualitativ hochwertigsten Kaffees rund um die Welt aus und setzen auf eine nachvollziehbare Herkunft des Kaffees und auf fairen Handel. Denn nur so erreichen wir mit allen Beteiligten Exzellenz in der Tasse – Tasse für Tasse.

Was ist das Besondere an ihrer Kaffeeröstung?

Jedes Metier hat sein eigenes, ideales Werkzeug. Was in der Spitzenküche das Damaszenermesser, ist für Craft Roaster ein Trommelröster von Probat. Wir haben davon vier in unserer Kaffeemanufaktur stehen. Nur Probat baut Röster, die den speziellen Mix aus Konduktion, Strahlungs- und Konvektionswärme haben. Verantwortlich dafür sind gusseiserne Teile rund um die Trommel. Schnell kann man damit nicht rösten. Das wollen wir aber auch nicht. Die Maillard-Reaktion bei der Espressoröstung braucht ihre spezielle Zeit, denn nur so können sich das Aroma und der Geschmack der Bohnen voll entfalten. Handwerklichkeit ist Prinzip und Erfolgsmodell unserer Manufaktur. Einem Rohkaffee, dessen Eigenschaften sich je nach Herkunft (auch Terroir genannt) ändern, durch handwerkliche Röstung unzählige aromatische und geschmackliche Geheimnisse zu entlocken, das ist unsere Profession. Aus dem Zusammenspiel von technischem Wissen, Erfahrung und Sensibilität einen Kaffee mit einzigartigem Charakter zu produzieren, ist immer wieder unser erklärtes Ziel.

Geben Sie uns einen kleinen Einblick in die Zukunft, was wünschen Sie sich und worauf darf Ihre Kundschaft sich freuen?

Die Andraschko Kaffeemanufaktur wird sich verstärkt im Lebensmitteleinzelhandel positionieren. Wir arbeiten am digitalen Ausbau, der Optimierung unserer Produktionsprozesse. Auch ein neuer Verkaufsbereich und eine Trainingsakademie werden bis Ende 2023 in unserem Standort Berlin-Tempelhof entstehen. Für die Zukunft wünschen wir uns vor allem Frieden und wirtschaftliche Stabilität für Europa und die Welt.

Andraschko Kaffeemanufaktur Berlin

Industriestraße 18
12099 Berlin
030 69598687

andraschkokaffee.com