Alles außer Champignons

Fast 80 Prozent der Speisepilze in Deutschland kommen aus dem Ausland. Eine hochwertige, regionale und nachhaltige Alternative bietet Ana Orias Balderas. In Bundenbach züchtet die Biogeowissenschaftlerin Gourmetpilze wie die seltene Löwenmähne. Zu Besuch auf einer außergewöhnlichen Pilzfarm im Hunsrück.

Pilzfarm im Hunsrück: Gourmetpilze aus Bundenbach

In Bundenbach an der Hunsrücker Schiefer- und Burgenstraße betreibt Ana Orias Balderas seit zwei Jahren eine eigene Bioland-zertifizierte Pilzfarm. In belüfteten Gewächshauszelten mit einer Luftfeuchtigkeit von 85 bis 95 Prozent züchtet sie Heil-, Vital- und Edelpilze im Vertical-Farming-Stil. Die Auswahl reicht von Perl-, Austern-, Rosen- und Zitronenseitlingen bis zu Shiitake und Pioppino. Der Star unter ihren Pilzen ist allerdings die Hunsrücker Löwenmähne. Auch Igelstachelbart genannt, gehört sie zu den am besten erforschten Speisepilzen: Studien belegen immunstärkende und neuroprotektive Effekte sowie positive Auswirkungen auf das Verdauungssystem. Kulinarisch ist sie äußerst wandlungsfähig: Sie dient als veganer Steakersatz, schmeckt mariniert, gegrillt, frittiert oder als Pulled-Variante.

Wie aus einer Leidenschaft eine Pilzfarm wurde

Weil Orias Balderas vor einigen Jahren selbst diesen besonderen Pilz probieren wollte, ihn aber nirgends beziehen konnte, begann sie, sich mit dem Thema Pilzzucht zu beschäftigen. Die Leidenschaft verselbstständigte sich: Aus dem häuslichen Gästezimmer wurde ein Pilzzimmer und schließlich eine Pilzfarm mit eigenen Räumlichkeiten. Von der Herstellung der Substratblöcke über das Impfen und die Ernte bis zur Weiterverarbeitung zu Nahrungsergänzungsmitteln und Kakao übernimmt sie alle Schritte der Pilzproduktion selbst. »Mich interessiert vor allem das stete Lernen und Optimieren«, sagt sie.

Regionale Pilzzucht mit großen Plänen

Derzeit erntet die Pilzzüchterin das ganze Jahr über zwischen 30 und 50 Kilogramm frische Pilze pro Woche, in den nächsten Jahren sollen es 200 bis 300 Kilogramm pro Woche werden. Verkauft wird die Ernte nicht nur an Endverbraucherinnen und -verbraucher, sondern auch an umliegende Restaurants. Neben frischen und getrockneten Pilzen gibt es im Online-Shop außerdem präparierte Pilzzuchtboxen für zu Hause, pilzbasierte Nahrungsergänzungsmittel und Pilzkakao als belebende Alternative zu Kaffee. 

Ana’s Pilzfarm

Bollenbacher Weg 32 55626 Bundenbach

Frische Pilze direkt ab Hof gibt es mittwochs von 15–17 Uhr und freitags von 9–12 Uhr.

anas-pilzfarm.de

ig: anaspilzfarm

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