#lesenswertes für Genießer

Ein Gedanke Zimt

Rezeptentwicklerin und Foodstylistin Bernadette Wörndl hob für den Dorling Kindersley Verlag einen wahrhaftigen Rezepte-Schatz. Es begann mit einem schwarzen Notizbüchlein, das die Nachfahren einer Zuckerbäckerin auf dem Dachboden fanden. Darin hatte Therese Schulz die Rezepturen ihrer süßen Backwerke notiert, mit denen sie die Gäste eines Grandhotels in den 1920er-Jahren verwöhnt hatte. Allerdings lasen sich ihre Anleitungen wie Zaubersprüche. Wörndl hatte die liebe Not, Angaben wie ›ein Seidel Wein‹ oder ›ein Gedanke Zimt‹ ins moderne Deutsch zu bringen. Dafür restaurierte sie beim Nachbacken den originalen Geschmack der Wiener Kaffeehauskultur der 1920er-Jahre. Mit mehr als 75 himmlischen Rezepten präsentiert die ›Wiener Zuckerbäckerei‹ eine enorme Vielfalt an süßen Köstlichkeiten. Angefangen bei Kuchen, Tartes und Torten über Schnitten, Rouladen und feines Teegebäck sowie Mehlspeisen und Weihnachtsgebäck bis hin zu Puddings und Cremes. Neben den Klassikern wie Linzer Torte, Marmorgugelhupf, Marillenpalatschinken oder Topfenstrudel gibt es auch österreichische Kuriosa wir den ›Diplomatenpudding‹, ›Miss-Wanda-Schnitten‹ oder den ›Polsterzipf‹.

Crunchy, Creamy, Chewy

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Textur über Geschmack: So lautet die Devise des US-amerikanischen YouTube-Stars und Bestsellerautors Joshua Weissman. In seinem zweiten Kochbuch widmet er sich nun ganz dem Reich der Texturen. Jeder weiß, dass Geschmack wichtig ist, aber was macht Geschmack zu einem spektakulären Genusserlebnis? Die Textur! Ob butterweiches Roast Beef, knusprige Arancini oder ein fluffiger Donut – Texturen und Aromen sind unverzichtbar für den perfekten Geschmack! Gegliedert in Texturkategorien wie ›crunchy‹, ›creamy‹ und ›chewy‹ präsentiert Weissman 80 kreative Rezepte, die unsere Alltagsküche auf eine neues Level bringen, indem sie endlich der Materialität unserer Speisen eine eigene Bühne bieten. Er interpretiert beliebte Klassiker wie Brathähnchen und Fritten neu und ermutigt mit seinem lockeren Storytelling, unverzichtbaren Hacks und Tricks dazu, sich daheim am Herd der Herausforderungen zu stellen, selbst die ideale Textur zu erreichen. Ein unverzichtbares Kochbuch für Foodies und Genießer, die auf der Suche nach dem perfekten Geschmack sind!

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Von der Deko zur Hauptspeise 

Emily Ezekiel zeigt in ihrem neuen Kochbuch ›Da hast du den Salat‹, dass Salat entschieden mehr ist als langweilige Diätkost. Rezepte wie ›Paprika-Bohnen-Salat‹ oder ›Melonen-Prosciutto-Salat‹ zeigen, wie breit der Begriff ›Salat› eigentlich gefasst werden sollte und dass der Kreativität bei der Zubereitung wirklich keinerlei Grenzen gesetzt sind. Die Londonerin sammelte dafür 75 Rezepte, die sie sinnvoll in die vier Jahreszeiten unterteilt. Seit über 15 Jahren beschäftigt sich die Autorin mit der Vielfalt von Lebensmitteln und arbeitete bereits mit namhaften Kolleg*innen wie Jamie Oliver, Nigella Lawson und Anna Jones. Uns imponiert die Neuausgabe sehr: köstlich, spannend und so bunt wie nie – das Auge isst schließlich mit! Von herzhaften Hauptgericht-Salaten bis hin zu raffinierten ›Salad Boards‹, die bei jedem Dinner den Eindruck bei den Gästen nicht verfehlen, ist für jeden Geschmack und Anlass etwas dabei.

Gemüse vom Feuer

Speisen vom offenen Feuer haben aus verschiedenen Gründen einen völlig eigenen Geschmack, den man auf einem Herd nicht erreichen kann. Rein chemisch betrachtet werden die Zutaten durch die sogenannte ›Maillard-Reaktion‹ und den Rauch verändert, was über dem Feuer gegarten Speisen dieses unvergleichliche Aroma verleiht. Verschiedene Gase werden aus dem verbrannten Holz freigesetzt, und Saft, der aus dem Grillgut tritt und im Feuer verdampft, beeinflusst ebenso den Geschmack. Weniger greifbare, sinnliche Elemente wie das Gemeinschaftsgefühl und die Vorfreude auf den Genuss mischen sich zusätzlich beim Geschmackserlebnis ein. Und natürlich lässt sich die Temperatur eines Feuers nicht perfekt einstellen, sodass dem Ganzen immer etwas Abenteuerliches anhaftet. Dass es nicht das anderthalb Kilo ›Dry Aged Tomahawk Steak‹ sein muss, beweist uns der Gestalten Verlag in der appetitlichen Neuerscheinung ›Gemüse vom Feuer‹. Neben der Ausrüstung wie ein ›Dutch Oven‹, Dreibein, Kette und Haken sowie praktischen Anleitungen zum Feuermachen und Sicherheitshinweisen, die man heute auch nicht mehr voraussetzen kann, vereint dieses einladende Buch 65 Rezepte für vegetarische Gerichte. Wir haben uns ›Gebrannte Karotte mit geräucherter Hollandaise und Liebstöckel‹ sowie ›Shakshuka‹ fürs nächste BBQ fest vorgenommen.